Tout ce qu’il faut savoir sur les polyols
Les polyols sont des ingrédients alimentaires issus des sucres dérivés de l’amidon, notamment du glucose. Ils sont présents naturellement dans le monde végétal, comme le sorbitol que l’on trouve dans des fruits tels que la pomme ou la poire. En France, l’amidon provient principalement du blé, du maïs, du pois et de la pomme de terre. Bien qu’ils ressemblent au sucre par leur apparence, les polyols, tels que le maltitol ou le xylitol, ont un apport calorique de 2,4 kcal/g, ce qui est inférieur à celui du sucre. Ils sont régulièrement évalués par l’EFSA pour garantir leur sécurité et leur conformité avec la réglementation européenne.
Polyols et douceurs
Les polyols trouvent une large application dans la confiserie, notamment dans les chewing-gums sans sucres ou allégés . Voici quelques raisons de leur utilisation :
- Pouvoir sucrant élevé, apportant un goût sucré agréable.
- Faible teneur en calories, car ils sont partiellement absorbés par l’intestin.
- Non-cariogènes, ils ne causent pas de caries dentaires, contrairement aux sucres classiques.
Il est important de noter que les polyols peuvent faciliter le transit intestinal et avoir un léger effet laxatif s’ils sont consommés en trop grande quantité. 🍬.
Polyols et desserts
Les polyols sont des alliés précieux en pâtisserie, offrant de nombreux avantages par rapport au sucre classique. Tout d’abord, leur faible index glycémique, qui varie de 0 à 35, les rend non insulinogènes, ce qui aide à gérer la glycémie. Leur faible apport calorique en fait un choix idéal pour des produits allégés. Ils apportent également du moelleux aux pâtisseries et améliorent leur conservation. Contrairement à d’autres édulcorants, les polyols ne laissent pas d’arrière-goût, préservant ainsi la gourmandise des préparations. En plus de leurs usages en pâtisserie, ils trouvent leur place dans des produits non alimentaires comme les dentifrices et les sirops pour la toux.
